10款超级好吃的泡芙做法,奶香 浓郁诱人食慾,流口水了有没有
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天鹅泡芙(甜品点心)

10款超级好吃的泡芙做法,奶香 浓郁诱人食慾,流口水了有没有

 
材料:

水(1/2 cup),糖(1 tsp),黄油(4 tbsp), 盐(a pinch),麵粉(1/2cup),鸡蛋(2个),奶油(1 cup), 糖霜.

做法:
1. 準备所有材料。

2. 黄油加水入锅,加热。

3. 至沸腾。

4. 倒入麵粉。

5. 搅拌成团,离火,晾凉10分钟。

6. 加入一个鸡蛋,木勺搅拌均匀。

7. 加入另一个鸡蛋,同样搅拌均匀。

8. 如图所示,呈非常粘的麵糊。

9. 放入裱花带中。

10.挤出天鹅的脖子,「2」字形,多挤几个备用,易断。

11.烤想预热218度,烤10-12分钟,拿出晾凉。

12.裱花带口剪大,挤出天鹅的身体,45度角提拉。

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13. 入烤箱烤20-25分钟,晾凉待用。

14. 準备打蛋器和奶油。

15. 加入适量的砂糖。

16. 搅打至软打发,放入裱花带中待用。

17. 取一个晾凉的泡芙,在离顶部1/3处横切。

18. 分出2部分,顶端和底部。

19. 顶端从中间切开,是天鹅的翅膀。

20. 将裱花带中的奶油挤入底部的泡芙当中。

21. 插上脖子和翅膀,撒上一层糖霜防潮装饰,完成。

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小贴士:

1. 麵糊不可过软,否则泡芙不会蓬髮,或者蓬髮后容易塌陷,因此用量一定要事先掌握好。

2. 此份用量可以做12泡芙,因此可酌情添加或减少用量。

3. 一定要等泡芙完全晾凉再添加奶油,否则奶油会预热融化。

4. 奶油打发需要慎重,因为过度打发,奶油就直接变成黄油了,而打发不足,难以塑性,因此请选用脂肪含量为35%-40%的heavywhipping cream.

5. 除了原味奶油,也可以根据个人的口味添加香草,柠檬来调味。

6. 吃不完的泡芙,放入冰箱冷藏保存。

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奶油泡芙

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用料  低筋麵粉100g黄油80g鸡蛋3个糖一小勺盐1/4小勺淡奶油150g糖(奶油里加的)15g水160g奶油泡芙的做法  

    将称好重的黄油,水,白糖,盐放进锅里,小火加热。(糖和盐就是为了调味用,所以就用平时常用的调味勺大小就行)

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    小火加热,加热时轻轻搅拌。千万不要开大火,不然黄油还没有完全融化,水就已经开了。

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    加热过程中,慢慢加过筛后的麵粉

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    待锅里黄油完全溶解,水开始沸腾时将全部麵粉加入。搅拌均匀,然后关火。这一步就会将麵粉充分烫熟。

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    持续搅拌麵糊,再一点点,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入前一定要充分搅拌均匀。

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    就这样一点一点加入蛋液,搅拌均匀直到麵糊细腻柔滑,提起后可以拉出一个长尾。(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察麵糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌,所以这一步会很累,做好心理準备吧)

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    麵糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。每一个胚子要有一定距离,因为泡芙会膨胀,预防粘连。(挤的时候距离烤盘一厘米开始挤,还有将尖头按瘪,这样挤出来的泡芙会圆润饱满,烤出来也会好看些。)

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    烤箱提前预热190度,将烤盘放人烤箱中层,时间设定25分钟。(根据每个烤箱温度差异,可以在20分钟后开始观察,基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了,上色后就可以出锅了,千万别烤糊了。)

    在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,150g淡奶油加15g白糖,打蛋器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以

    奶油装入裱花袋,挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.麵粉必须要低筋麵粉,可以提前过筛。鸡蛋需要常温的,否则就会将麵糊迅速变冷,三个鸡蛋不一定全部加入,但鸡蛋是泡芙膨胀的原因,基本上最少也要加入两个半鸡蛋,但一定要记住慢慢加入,每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后麵糊已经很稀了,那就好回想是不是前面哪一步做错了,或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。

2.搅拌麵糊这一步要做好心理準备,我第一次做的时候右臂都快残废了,不过多做几次就习惯了。这一步一定要手动搅拌,我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器,最后失败了,我还没有找到原因,不过决定还是手打比较稳妥。

3.还有一点要注意,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。

4.泡芙皮如果过湿,就会塌陷,如果过干就会膨发不起来,所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。

巧克力酥皮泡芙

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用料  <巧克力酥皮>:
冷藏黄油38g黄糖40g低粉45g可可粉5g<巧克力泡芙体>:
牛奶100g黄油45g糖2g盐1g低粉55g可可粉5g全蛋液95g巧克力酥皮泡芙的做法  

    一、巧克力酥皮:
    1.空出一块操作檯面,将材料準备好

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    2.糖、麵粉、可可粉混合过筛至于操作檯面上,

    将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)

    搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)

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    3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来

    重複三次后粉类会和黄油混合完全,成麵糰

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    4.将混合好的麵糰放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片

    放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

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    二、巧克力泡芙体:
    1.烤箱预热180度

    ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不鏽钢锅,不要用不粘锅,不容易观察麵糰状态)

    ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右

    ·麵粉和可可粉过筛备用

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    2.加热牛奶黄油至沸腾
    离火后迅速加入过筛后的粉类

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    3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
    约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把麵糰转移到其他容器中

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    4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

    每次蛋液都要与麵糊充分融合

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    5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察麵糊的状态:

    用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明麵糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

    如果麵糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

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    6.将混合好的麵糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

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    7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

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    8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!

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    三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!

    然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!

    还有力气的话可以做个香草卡仕达什幺的(方子搜别人的我就不放啦)

    想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!

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    成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

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《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙

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用料  泡芙
无盐黄油80克鸡蛋250克(5~6个)低筋麵粉120克水150克盐2克香草馅
蛋黄80克(4个)纯牛奶300克细砂糖75克低筋麵粉15克玉米澱粉15克香草豆荚1/2条《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法  

    认真先看完视频哇,有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士

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    【香草馅】

    先把香草豆荚的籽给取出来

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    然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸

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    牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发

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    然后把低筋麵粉和玉米澱粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

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    必须把所有乾粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图,看不清可以看视频中的状态

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    蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟,具体操作请看视频。

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    牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就没办法顺滑了,具体操作请看视频。

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    香草馅如果在做的时候控制不了火,那底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成,具体操作请看视频。

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    煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

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    然后盖上保鲜膜,方法请看视频,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,那香草馅就算做好了。

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    【泡芙】

    首先把盐,水和黄油放入锅中煮沸

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    油水在煮的时候我们把低筋麵粉过筛备用,等下再过筛,就迟了

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    再把鸡蛋打散

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    油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的麵粉全部加进去

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    然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,麵粉的糊化做不好,会影响泡芙成型

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    打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个麵糰有没有拌匀的时候,就是看看还有没有乾粉,这个过程其实也是在挥发麵团过多的水分,检查搅拌到没有乾粉就可以了。

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    然后加入蛋液混匀,泡芙麵糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为麵糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低麵糊的热度。

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    剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙麵糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态,请看视频。
    小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入麵粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同麵粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,製作出来的麵糊乾湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使麵糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】

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    麵糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

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    然后把泡芙麵糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,麵糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的

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    泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

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    中层 上下火190度 烤20分钟
    马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟
    全程大概40分钟左右

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    泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

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    检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里

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    泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

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    然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】

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    希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

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小贴士

1、【无论高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙,但是低筋麵粉的澱粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】

2、【使用黄油製作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油製作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】

3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入麵粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同麵粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,製作出来的麵糊乾湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使麵糊达到最佳的状态,倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙麵糊的时候,麵糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,麵糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由麵糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了

C、麵糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问,为什幺在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱,

泡芙(卡仕达内馅)

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用料  泡芙
鸡蛋3个156克牛奶90克水90克高筋麵粉55克低筋麵粉55克黄油70克盐少许糖5克卡仕达酱
蛋黄2个牛奶200克糖40克低筋麵粉13克玉米澱粉6克黄油15克淡奶油100克香草荚1╱2根泡芙(卡仕达内馅)的做法  

    首先製作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋麵粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)

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    水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

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    大火加热至黄油融化,牛奶沸腾

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    沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的麵粉,搅拌均匀

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    搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,麵糰细腻乾爽

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    麵糰离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与麵糰完全融合再放下一次,直到蛋液都用完

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    这个时候拉起打蛋器,麵糰呈倒三角

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    将麵糰用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中

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    烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙麵糰,最好略有间隔

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    挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟

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    最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)

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    烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉

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    卡仕达酱的製作:準备好材料

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    蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

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    筛入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有乾粉颗粒即可

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    牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

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    牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

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    最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

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    加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

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    到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

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    蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

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    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

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    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可

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小贴士

1.粉类加入,麵糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!

草莓奶油泡芙

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用料  黄油50克细砂糖1/2小匙低筋麵粉60克盐1/4小匙水100克鸡蛋2.5-3个辅料
鲜奶油150克细砂糖15克草莓适量草莓奶油泡芙的做法  

    黄油、水、盐、细砂糖放入小锅中,小火加热。

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    黄油融化后,开大火煮沸离火,立刻一次性倒入过筛的低粉。

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    用木铲快速搅拌成团后,重新小火加热至锅底出现一层薄膜。

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    关火。将麵糰移至乾净容器,稍凉趁热倒入蛋液。蛋液分几次少量的加入麵糰,每次搅拌至完全吸收再加入下一次。

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    搅拌至提起木铲,麵糊非常缓慢的滴落,并且出现三角状。即刻停止加入蛋液。此时蛋液即使有剩余也不要再添加了。

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    盖上保鲜膜让麵糊静置30分钟,然后装入裱花袋。

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    在油纸上挤出直径约为2CM的麵糊。

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    手指上沾少许水,将麵糊上端的尖尖压平。喷雾器在麵糊表面喷少许水。

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    烤箱预热200度上下火烤8分钟后,转180度继续烤20分钟至金黄色。

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    鲜奶油加糖打至硬性,装入裱花袋。切开泡芙,填入打发奶油,加入草莓装饰即可。

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小贴士

1.要使用室温的鸡蛋,否则会导致麵糊迅速变冷,泡芙难以膨胀。

2.挤好的麵糊上会出现尖角,用手指沾水可将尖角压下。

3.挤好形状的麵糊(步骤7),可直接放入冷冻室保存,下次直接取出烘烤,但应适当延长烘烤时间。

4.烘烤过程中切不可打开烤箱,

5.填入的奶油可用卡士达酱代替。表面可撒少许糖粉装饰。

法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙

10款超级好吃的泡芙做法,奶香 浓郁诱人食慾,流口水了有没有

用料  水250ml黄油100g盐4g糖129g麵粉180g鸡蛋4个牛奶500ml香草
蛋黄4个卡士达粉30g巧克力酱
法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法  

    250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖加热中火至沸。离火,加入150g麵粉重新加热并不停搅拌,温度太热可再离火搅拌反覆此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋,须待前一个充分搅匀后再加下一个。

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    入花袋,根据烤盘大小挤成如图所示的形状,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否则支撑力不够。

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    用叉子在表面轻划,放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤,至完全发起后,转170℃继续烘烤。

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    5蛋黄4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀,最后加入麵粉30g搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。冷却,装入裱花袋中冷藏备用。

    取出烤好的泡芙,略微冷却。

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    泡芙背面戳两个小孔,灌入事先準备好的内馅。

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    泡芙表面均匀涂上巧克力酱。

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小贴士

1、鸡蛋一定要离火逐个加入,否则做出来塌塌的,不会有酥脆的外壳。 
2、烘烤过程中不要打开烤箱门,以免泡芙不能很好的篷起。 
3、内陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

黄桃奶油泡芙

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用料  黄油50克低筋麵粉75克鸡蛋2个(可根据麵糊的稠度适当调整)黄桃适量水125毫升盐1克细砂糖3克黄桃奶油泡芙的做法  

    黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火

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    一次性倒入过筛的麵粉,小火加热,快速搅拌至无粉状

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    加入少许蛋液,和麵糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到麵糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

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    装入裱花袋子里面,挤到烤盘上(没有的话就小勺也行),手上粘点水摁平上面挤的尖

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    将烤盘放入烤箱中,中层,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

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    在泡芙三分之一处切开小口;挤入奶油,放上一块黄桃即可

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栗子坚果泡芙

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用料1 (泡芙麵糊)黄油40克清水70ml牛奶30ml全蛋液100克盐3克砂糖3克低粉60克全蛋液(刷表面用)
杏仁碎少许用料2 (馅料)牛奶100ml细砂糖25克蛋黄液25克玉米澱粉9克黄油3克朗姆酒1大勺栗子奶油香醍适量鲜奶油香醍(淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发)各种坚果适量栗子坚果泡芙的做法  

    低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

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    离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块

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    再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

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    搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

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    裱花袋装1cm裱花嘴,装入泡芙麵糊,挤铺油布的烤盘上,表面刷一层打散的蛋液,撒少许杏仁碎,烤箱预热180度烤25分钟左右

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    将烤好的泡芙横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟

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    製作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白,加入玉米澱粉混合均匀,倒入煮沸的牛奶,混合搅拌均匀,再过滤回锅中,小火煮至浓稠

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    酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀,晾凉别用

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    将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中

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    先再底部挤朗姆卡士达,抹平

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    再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上

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    盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周

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小贴士

*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右,晾凉后切碎备用。 
*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。 
*蛋液要逐次加入麵糊中并充分拌匀,最后拌好的泡芙麵糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,麵糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入量一定要适当。 
*卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

金丝泡芙塔

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用料  第一部分:奶油馅料
牛奶300g细砂糖75g蛋黄70g低粉20g玉米澱粉10g无盐黄油15g鲜奶油200g第二部分:泡芙皮
低粉45g高粉45g黄油60g水75g牛奶75g细砂糖3g盐1.5g全蛋3个第三部分:焦糖
冰糖或砂糖60g水适量金丝泡芙塔的做法  

    第一部分:奶油馅料 
    小锅中倒入牛奶,加入1/3的细砂糖搅拌后,小火煮

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    蛋黄倒入盆中轻轻搅开,将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可,千万不要打到发白出泡,否则失去蛋香。

    将低筋粉和玉米澱粉筛入,搅匀

    1的牛奶沸腾后,煮20秒(注意不要溢出来),略煮后的牛奶更香醇

    将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中,用打蛋器搅匀,稍微变得有点浓度后即可

    将4过滤一遍后,再倒入小锅中

    接下来换成橡胶铲,小火煮,不停地用铲子搅拌

    变得粘稠后,从火上拿下来(离火),用打蛋器迅速搅拌均匀

    再放到炉子上,开中火,不断地搅拌4-4分半钟,用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面,也不时铲一下侧面的麵糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中(在搅拌中途2分钟左右的时候,糊糊会变软,这时要继续搅拌,将糊糊中的水分挥发后,糊糊的味道更醇厚)

    搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了,离火后加入黄油,用余热将黄油融化,搅拌均匀

    将9的糊糊倒入容器中,用保鲜膜封住,防止乾燥。坐在盛有冰水的容器中,表面也放上冰块(用袋装),冷却30分钟以上 



    这样可以快速冷却,比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中

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    第二部分:泡芙皮 

    将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中,小火煮,黄油融化沸腾后关火

    筛入麵粉,用打蛋器快速搅拌均匀

    搅拌成团后,再开中火,用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟

    1分钟左右锅底部开始有点焦,麵糊变软、变粗糙,关火

    麵糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入,最初2次用橡胶铲,第3次用电动打蛋器(只用一根搅棒即可)低速搅拌

    倒入最后一次鸡蛋后,改用橡胶铲搅拌均匀

    直到麵糊有光泽,铲起来时落下的麵糊能在铲子上固定成三角形即可。麵糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

    直到麵糊有光泽,铲起来时落下的麵糊能在铲子上固定成三角形即可。麵糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

    用喷壶将水喷在麵糰表面,放入预热210度的烤箱,烤15分钟,降到180度烤10分钟,再降到150度烤5分钟即(乾燥)即可(要烤到裂缝处都上色)

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    第三部分:焦糖 
    把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅,中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。

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    将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱,层叠出塔型,再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可

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小贴士

吃之前再装入奶油内陷口感更好 

烤好的泡芙皮可以冷冻保存,吃时用160度烤箱烤2分钟即可,但奶油内陷最好一次用完

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