天鹅泡芙(甜品点心)
材料：
水（1/2 cup），糖（1 tsp），黄油（4 tbsp), 盐（a pinch)，麵粉（1/2cup），鸡蛋（2个），奶油（1 cup), 糖霜.
做法：
1. 準备所有材料。
2. 黄油加水入锅，加热。
3. 至沸腾。
4. 倒入麵粉。
5. 搅拌成团，离火，晾凉10分钟。
6. 加入一个鸡蛋，木勺搅拌均匀。
7. 加入另一个鸡蛋，同样搅拌均匀。
8. 如图所示，呈非常粘的麵糊。
9. 放入裱花带中。
10.挤出天鹅的脖子，「2」字形，多挤几个备用，易断。
11.烤想预热218度，烤10-12分钟，拿出晾凉。
12.裱花带口剪大，挤出天鹅的身体，45度角提拉。
13. 入烤箱烤20-25分钟，晾凉待用。
14. 準备打蛋器和奶油。
15. 加入适量的砂糖。
16. 搅打至软打发，放入裱花带中待用。
17. 取一个晾凉的泡芙，在离顶部1/3处横切。
18. 分出2部分，顶端和底部。
19. 顶端从中间切开，是天鹅的翅膀。
20. 将裱花带中的奶油挤入底部的泡芙当中。
21. 插上脖子和翅膀，撒上一层糖霜防潮装饰，完成。
小贴士：
1. 麵糊不可过软，否则泡芙不会蓬髮，或者蓬髮后容易塌陷，因此用量一定要事先掌握好。
2. 此份用量可以做12泡芙，因此可酌情添加或减少用量。
3. 一定要等泡芙完全晾凉再添加奶油，否则奶油会预热融化。
4. 奶油打发需要慎重，因为过度打发，奶油就直接变成黄油了，而打发不足，难以塑性，因此请选用脂肪含量为35%-40%的heavywhipping cream.
5. 除了原味奶油，也可以根据个人的口味添加香草，柠檬来调味。
6. 吃不完的泡芙，放入冰箱冷藏保存。
奶油泡芙
用料 低筋麵粉100g黄油80g鸡蛋3个糖一小勺盐1/4小勺淡奶油150g糖（奶油里加的）15g水160g奶油泡芙的做法
将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以就用平时常用的调味勺大小就行）
小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。
加热过程中，慢慢加过筛后的麵粉
待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部麵粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将麵粉充分烫熟。
持续搅拌麵糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。
就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到麵糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察麵糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理準备吧）
麵糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。）
烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度差异，可以在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。）
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以
奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
1.麵粉必须要低筋麵粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将麵糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后麵糊已经很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。
2.搅拌麵糊这一步要做好心理準备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次就习惯了。这一步一定要手动搅拌，我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器，最后失败了，我还没有找到原因，不过决定还是手打比较稳妥。
3.还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。
5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。
巧克力酥皮泡芙
冷藏黄油38g黄糖40g低粉45g可可粉5g<巧克力泡芙体>:
牛奶100g黄油45g糖2g盐1g低粉55g可可粉5g全蛋液95g巧克力酥皮泡芙的做法
一、巧克力酥皮:
1.空出一块操作檯面,将材料準备好
2.糖、麵粉、可可粉混合过筛至于操作檯面上,
将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)
搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来
重複三次后粉类会和黄油混合完全,成麵糰
4.将混合好的麵糰放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片
放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
二、巧克力泡芙体：
1.烤箱预热180度
·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不鏽钢锅,不要用不粘锅,不容易观察麵糰状态)
·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右
·麵粉和可可粉过筛备用
2.加热牛奶黄油至沸腾
离火后迅速加入过筛后的粉类
3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把麵糰转移到其他容器中
4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,
每次蛋液都要与麵糊充分融合
5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察麵糊的状态:
用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明麵糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了
如果麵糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
6.将混合好的麵糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!
然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!
还有力气的话可以做个香草卡仕达什幺的(方子搜别人的我就不放啦)
想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!
成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!
《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙
无盐黄油80克鸡蛋250克（5~6个）低筋麵粉120克水150克盐2克香草馅
蛋黄80克（4个）纯牛奶300克细砂糖75克低筋麵粉15克玉米澱粉15克香草豆荚1/2条《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法
认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士
【香草馅】
先把香草豆荚的籽给取出来
然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
然后把低筋麵粉和玉米澱粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
必须把所有乾粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态
蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，具体操作请看视频。
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了，具体操作请看视频。
香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，具体操作请看视频。
煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了。
【泡芙】
首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸
油水在煮的时候我们把低筋麵粉过筛备用，等下再过筛，就迟了
再把鸡蛋打散
油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的麵粉全部加进去
然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，麵粉的糊化做不好，会影响泡芙成型
打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个麵糰有没有拌匀的时候，就是看看还有没有乾粉，这个过程其实也是在挥发麵团过多的水分，检查搅拌到没有乾粉就可以了。
然后加入蛋液混匀，泡芙麵糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为麵糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低麵糊的热度。
剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙麵糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。
小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入麵粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同麵粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，製作出来的麵糊乾湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使麵糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】
麵糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
然后把泡芙麵糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，麵糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的
泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
中层 上下火190度 烤20分钟
马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟
全程大概40分钟左右
泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里
泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请大家认真看哦】
希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~
1、【无论高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙，但是低筋麵粉的澱粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强，在同等条件下做出的泡芙也会更大】
2、【使用黄油製作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香，而用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软】
3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入麵粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同麵粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，製作出来的麵糊乾湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使麵糊达到最佳的状态，倒三角】
4、泡芙的保存
【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】
5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙麵糊的时候，麵糊的表面在烤箱内直接与热空气接触，麵糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。
B、泡芙的空洞，是由麵糊中的水份，在烤箱中加热变成水蒸气而形成的，空洞变大，表皮就会变薄，整体就会像气球一样膨胀起来了
C、麵糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体，所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来，这个时候我们要把温度降低到170度，等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候，就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了
D、一定会有人问，为什幺在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了，大部分是因为烘烤不足造成，也有可能是因为你中途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前，切记不要打开烤箱，
泡芙（卡仕达内馅）
鸡蛋3个156克牛奶90克水90克高筋麵粉55克低筋麵粉55克黄油70克盐少许糖5克卡仕达酱
蛋黄2个牛奶200克糖40克低筋麵粉13克玉米澱粉6克黄油15克淡奶油100克香草荚1╱2根泡芙（卡仕达内馅）的做法
首先製作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋麵粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）
水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的麵粉，搅拌均匀
搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，麵糰细腻乾爽
麵糰离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
这个时候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角
将麵糰用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中
烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙麵糰，最好略有间隔
挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟
最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）
烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉
卡仕达酱的製作：準备好材料
蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
筛入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有乾粉颗粒即可
牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可
1.粉类加入，麵糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！
草莓奶油泡芙
鲜奶油150克细砂糖15克草莓适量草莓奶油泡芙的做法
黄油、水、盐、细砂糖放入小锅中，小火加热。
黄油融化后，开大火煮沸离火，立刻一次性倒入过筛的低粉。
用木铲快速搅拌成团后，重新小火加热至锅底出现一层薄膜。
关火。将麵糰移至乾净容器，稍凉趁热倒入蛋液。蛋液分几次少量的加入麵糰，每次搅拌至完全吸收再加入下一次。
搅拌至提起木铲，麵糊非常缓慢的滴落，并且出现三角状。即刻停止加入蛋液。此时蛋液即使有剩余也不要再添加了。
盖上保鲜膜让麵糊静置30分钟，然后装入裱花袋。
在油纸上挤出直径约为2CM的麵糊。
手指上沾少许水，将麵糊上端的尖尖压平。喷雾器在麵糊表面喷少许水。
烤箱预热200度上下火烤8分钟后，转180度继续烤20分钟至金黄色。
鲜奶油加糖打至硬性，装入裱花袋。切开泡芙，填入打发奶油，加入草莓装饰即可。
1.要使用室温的鸡蛋，否则会导致麵糊迅速变冷，泡芙难以膨胀。
2.挤好的麵糊上会出现尖角，用手指沾水可将尖角压下。
3.挤好形状的麵糊（步骤7），可直接放入冷冻室保存，下次直接取出烘烤，但应适当延长烘烤时间。
4.烘烤过程中切不可打开烤箱，
5.填入的奶油可用卡士达酱代替。表面可撒少许糖粉装饰。
法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙
蛋黄4个卡士达粉30g巧克力酱
法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法
250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖加热中火至沸。离火，加入150g麵粉重新加热并不停搅拌，温度太热可再离火搅拌反覆此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋，须待前一个充分搅匀后再加下一个。
入花袋，根据烤盘大小挤成如图所示的形状，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否则支撑力不够。
用叉子在表面轻划，放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤，至完全发起后，转170℃继续烘烤。
5蛋黄4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀，最后加入麵粉30g搅打均匀。中火加热以上混合物，边加热边搅拌，直至混合物变浓稠。冷却，装入裱花袋中冷藏备用。
取出烤好的泡芙，略微冷却。
泡芙背面戳两个小孔，灌入事先準备好的内馅。
泡芙表面均匀涂上巧克力酱。
1、鸡蛋一定要离火逐个加入，否则做出来塌塌的，不会有酥脆的外壳。
2、烘烤过程中不要打开烤箱门，以免泡芙不能很好的篷起。
3、内陷也可以加入咖啡或巧克力香精。
黄桃奶油泡芙
黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火
一次性倒入过筛的麵粉，小火加热，快速搅拌至无粉状
加入少许蛋液，和麵糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到麵糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
装入裱花袋子里面，挤到烤盘上（没有的话就小勺也行），手上粘点水摁平上面挤的尖
将烤盘放入烤箱中，中层，180度烤三十分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
在泡芙三分之一处切开小口；挤入奶油，放上一块黄桃即可
栗子坚果泡芙
杏仁碎少许用料2 (馅料)牛奶100ml细砂糖25克蛋黄液25克玉米澱粉9克黄油3克朗姆酒1大勺栗子奶油香醍适量鲜奶油香醍（淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发）各种坚果适量栗子坚果泡芙的做法
低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块
再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
裱花袋装1cm裱花嘴，装入泡芙麵糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右
将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟
製作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白，加入玉米澱粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠
酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用
将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中
先再底部挤朗姆卡士达，抹平
再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上
盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周
*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入麵糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙麵糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
金丝泡芙塔
牛奶300g细砂糖75g蛋黄70g低粉20g玉米澱粉10g无盐黄油15g鲜奶油200g第二部分：泡芙皮
低粉45g高粉45g黄油60g水75g牛奶75g细砂糖3g盐1.5g全蛋3个第三部分：焦糖
冰糖或砂糖60g水适量金丝泡芙塔的做法
第一部分：奶油馅料
小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮
蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香。
将低筋粉和玉米澱粉筛入，搅匀
1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇
将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可
将4过滤一遍后，再倒入小锅中
接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌
变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀
再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的麵糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚）
搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀
将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止乾燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上
这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中
第二部分：泡芙皮
将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中，小火煮，黄油融化沸腾后关火
筛入麵粉，用打蛋器快速搅拌均匀
搅拌成团后，再开中火，用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟
1分钟左右锅底部开始有点焦，麵糊变软、变粗糙，关火
麵糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入，最初2次用橡胶铲，第3次用电动打蛋器（只用一根搅棒即可）低速搅拌
倒入最后一次鸡蛋后，改用橡胶铲搅拌均匀
直到麵糊有光泽，铲起来时落下的麵糊能在铲子上固定成三角形即可。麵糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速
直到麵糊有光泽，铲起来时落下的麵糊能在铲子上固定成三角形即可。麵糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速
用喷壶将水喷在麵糰表面，放入预热210度的烤箱，烤15分钟，降到180度烤10分钟，再降到150度烤5分钟即（乾燥）即可（要烤到裂缝处都上色）
第三部分：焦糖
把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅，中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。
将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱，层叠出塔型，再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可
吃之前再装入奶油内陷口感更好
烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完