花胶篇4‧食谱:圆肉杞子淮山花胶汤
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花胶滋阴养血、润肤养颜,不少人爱用来煲汤。注册中医师叶丽斌推介圆肉杞子淮山花胶汤,滋润又好味。

圆肉杞子淮山花胶汤

材料(2人分量):淮山 30克圆肉 15克杞子 15克

鹌鹑 2只(可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等肉类代替)

南枣 5粒生姜 3片

浸发花胶 3两

清水 约2500毫升(煲汤)/约1000毫升(炖汤)

煲汤煮法:

1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为沖洗。

2. 将鹌鹑、杞子、圆肉、淮山、南枣、生姜放入汤煲内,注入清水,大火煲滚后转细火。

3. 煲约2小时后加入花胶,再煲半小时,可加适量盐调味,即成。

小贴士:用压力煲煲汤有助减省时间,可以先煲约半小时,试试味,如果未出味,可以煲多约半小时至1小时。

炖汤煮法:

1. 鹌鹑洗净汆水,花胶汆水,杞子、圆肉、淮山用清水略为沖洗。

2. 将全部材料放入炖盅内,注入清水,炖约3小时即成。

注:鹌鹑有益五脏、补中益气,如果买不到,可用其他食材如鸡、乌鸡、瘦肉等代替,注意餵哺母乳者不宜吃乳鸽。

注:各人体质不同,如有疑问,宜谘询注册中医师或家庭医生。

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文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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